Innovación En La Cocina

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INNOVACIÓN EN LA COCINA

• Introducción a la cocina molecular:
• – Cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
• – Esferificación: básica e inversa. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
• – Gelificantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
• – Emulsionantes (aires). Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
• – Espesantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
• Aplicación de la cocina al vacío:
• – Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
• – Recetas realizadas con la cocción al vacío.
• Uso del nitrógeno líquido en la cocina:
• – Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
• – Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
• Elaboración de espumas:
• – Uso y aplicaciones del sifón.
• – Recetas realizadas con espuma.
• Aplicación del humo en la cocina.
• – Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
• Empleo de flores y germinados en la cocina.
• Conocimiento de las nuevas tendencias asiáticas: salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales, sushi.
• Elaboración de repostería artística actual.
• – Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc.
• – Cookies.
• – Coulant.
• – Macarons.
• – Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.

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