HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA DIRECCIÓN DE COCINA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PUESTO DE JEFE DE COCINA

• La Profesión
• – El jefe de cocina
• – Características del personal de cocina
• – La cocina actual
• – La compra. Los pedidos
• – Normas de higiene y normas de recogida
• Descripción del Puesto
• – Las partidas
• – Confección de menús y cartas
• – Cálculo de los precios
• – Control de existencias
• – La compra de los géneros usados en cocina
• – Los distribuidores
• – Elaboración de la oferta

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COMPETENCIAS DEL JEFE DE COCINA

• Otras Tareas
• – Diseño de la cocina
• – La maquinaria
• – La división de la cocina
• – Asesoramiento previo a la apertura
• – Formación del personal
• Otros Campos a Explorar
• – Nutrición y dietética
• – Cocina creativa
• – Nuevas materias primas
• – Avances en tecnología alimentaria
• – Idiomas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOS SERVICIOS

• Servicio a la carta
• Servicio a la francesa
• Servicio a la inglesa
• Servicio a la rusa
• Servicio a la americana
• Servicios de menús
• Banquetes

25 horas Online