Cocina Vegetal y Cocina Especial con Intolerancias

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRINCIPIOS BÁSICOS Y CONOCIMIENTOS NUTRICIONALES DE LA COCINA VEGETAL

• Identificación de los principios básicos de cocina vegetal.
• – Preparación de cocina vegetal y cocina especial con intolerancias.
• Conocimientos nutricionales.
• – Identificación de los valores nutricionales básicos en la alimentación vegetal
• – Identificación de las intolerancias y reacciones adversas en la cocina vegetal.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE ELABORACIÓN

• Aplicación de técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal.
• – Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin gluten.
• – Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin lácteos.
• – Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin huevo.
• – Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin azúcares.
• – Realización de la presentación de los diferentes platos
• Elaboración de una carta para restaurante.
• – Tipos de entrantes.
• – Clasificación de platos principales

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