DIRECCIÓN Y RECURSOS HUMANOS EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

• Clasificación.
• – Restaurantes.
• – Mesones.
• – Cafeterías.
• – Bares.
• – Cantinas.
• – Casas de comidas.
• – Tabernas.
• Descripción de una organización eficaz.
• – Especialización del trabajo.
• – Departamentalización.
• – Cadena de mando.
• – Extensión del tramo de control.
• – Centralización y descentralización.
• – Formalización.
• Tipos de estructuras organizativas.
• – Estructura Lineal.
• – Estructura Funcional.
• – Estructura Línea y Staff.
• – Estructura en Comité.
• – Estructura Matricia.
• Organigrama.
• – Definición y características.
• – Funciones.
• – Tipos.
• * Organigrama vertical.
• * Organigrama horizontal.
• * Organigrama circulares.
• * Organigrama escalares.
• * Organigrama mixto.
• – Tipos de departamentos en restauración.
• * Características.
• * Funciones.
• – Organización del trabajo.
• * Confección de horarios y turnos de trabajo.
• * Estimación de necesidades y materiales.
• * Estudio de productividad del departamento.
• Relaciones con otros departamentos.
• – Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
• Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESOS PARA IDENTIFICACIÓN DE PUESTOS DE TRABAJO Y SELECCIÓN DE PERSONAL.

• Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.
• – Identificación y naturaleza del puesto.
• – Descripción del trabajo.
• – Requerimiento de capacidades.
• – Otros requerimientos
• Procedimientos para la selección de personal.
• – Perfil profesiográfico.
• – Reclutamiento.
• – Preselección de candidatura.
• – Instrumentos de selección.
• * Test psicotécnico.
• * Pruebas profesionales.
• * Entrevistas.
• Normativa aplicable a los recursos humanos.
• * Contratación.
• * Estatuto de los trabajadores.
• * Convenios colectivos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE DIRECCIÓN EN RESTAURACIÓN.

• Características de la Dirección.
• – Unidad de mando.
• – Delegación.
• Tipos de Dirección.
• – Global.
• – Departamental.
• – Operacional.
• Ciclo de la Dirección.
• – Planificación y toma de decisiones.
• – Integración.
• – Trabajo en equipo.
• – Evaluación del desempeño.
• – Retribución.
• – Motivación.
• Formación interna y continua de los trabajadores.
• – Análisis de las necesidades.
• – Ventajas de la formación.
• Sistemas de incentivos para el personal.
• – Programas de pagos de incentivos.
• – Reducción de la rotación de personal.
• – Ayuda a la formación.
• – Conciliación.
• – Seguridad laboral.

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